Lavorazione del frutto

L’ intervento colturale più importante eseguito sulla pianta è quello denominato “Scozzolatura”, una tecnica di coltivazione, completamente manuale, tramandata ormai da anni, consistente nell’asportazione, nel mese di maggio, dei primi fiori con lo scopo di indurre una ulteriore fioritura che consentirà di ottenere frutti di maggiore pregio e pezzatura.

Gli operai dell’azienda Balsamo, ben protetti da guanti e tute, raccolgono uno per uno i frutti dalle pale, facendo attenzione a non danneggiarli. Una volta raccolti e sistemati nelle cassette, i fichidindia vengono trasferiti nella macchina despinatrice , dotata di spazzole che , ruotando , puliscono la superficie del frutto, spezzando le spine più grandi, il che rende molto più semplice la manipolazione dei frutti.

Il passo successivo è la calibrazione, a cui segue il confezionamento a mano nei diversi formati. Gli instancabili collaboratori fanno del loro meglio per garantire sempre la selezione dei frutti migliori. Una volta confezionato, il prodotto viene imballato e spedito ai nostri clienti entro 24h dalla raccolta.